This recipe makes 10 – 12 large madeleines.
Recipe adapted from Le Cordon Bleu “Pastry School: 100 step-by-step recipes”.
Ingredients
- 2 free range eggs (M)
- 65 g caster sugar
- 20 g honey
- 30 ml semi-skimmed milk
- 100 g plain flour
- 1 tsp baking powder
- 100 g unsalted butter, melted
Preparation
- Preheat the oven to 200 °C.
- In a bowl whisk (manually) the eggs and sugar, and add the honey.
- Pour in half of the milk and whisk until combined. Add the sifted flour and baking powder and the remaining milk, mix well.
- Add in the melted butter and mix well until combined.
- Refrigerate the mixture for 30 min.
- Grease and flour the madeleines tin and remove any excess of flour.
- Pipe the mixture onto the madeleines tin and fill the cases almost to the brim.
- Put the madeleines tin in the oven and immediately take down the temperature to 160 °C. Bake for about 10 min or until light brown.
- Take the madeleines tin out of the oven and immediately turn the madeleines out of the tin and leave to cool completely.
Optional: For the pistachio crust, warm up in a pan 150 ml of double cream and pour in 100 g dark chocolate (or milk chocolate). Dip the madeleines in the chocolate ganache and sprinkle with chopped pistachios.
*Receita em Português*
Ingredientes
- 2 ovos (M)
- 65 g açúcar branco
- 20 g mel
- 30 ml leite meio-gordo
- 100 g farinha sem fermento
- 1 colher de chá fermento
- 100 g manteiga sem sal, derretida
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Num taça bata com vara de arames (manualmente) os ovos, açúcar e mel.
- Adicione metade do leite, e mexa até estar bem misturado. Adicione a farinha e o fermento, e o restante leite, envolva bem.
- Adicione por último a manteiga derretida e envolva bem.
- Leve a mistura ao frigorífico durante 30 min.
- Passe por manteiga e farinha um tabuleiro de madalenas e retire o excesso de farinha batendo com o tabuleiro contra a bancada.
- Com a ajuda de um saco de pasteleiro, preencha cada orifício (quase até a borda) com a mistura de madalenas.
- Coloque o tabuleiro de madalenas no forno, e imediatamente baixe a temperatura do forno para 160 °C. Deixe no forno durante 10 min ou até as madalenas ficarem douradas.
- Retire o tabuleiro do forno e de imediato retire as madalenas do tabuleiro. Para isso basta incutir uma leve pancada com o tabuleiro na bancada, e estas se soltarão de imediato para cima da bancada. Deixe arrefecer as madalenas antes de servir.
Opcional: Para a crosta de pistachio, aqueça ao lume 150 ml de natas e junte 100 g de chocolate negro (ou chocolate de leite). Mergulhe as madalenas na ganache de chocolate e polvilhe com pistachios picados.
