Banana & Honey Loaf

If you’ve got over-ripe bananas laying around at home then try out this banana & honey loaf recipe. If you do not have honey in your cupboard, this recipe also works well with golden syrup. You may find the recipe in both English and Portuguese at the bottom of this page.

Recipe adapted from “Mary Berry’s Baking Bible”.

Ingredients

• 225 g self-raising flour, sifted
• 1 tsp baking powder
• 70 g unsalted butter, ambient temperature
• 1/4 tsp nutmeg, freshly grated
• 1/4 tsp cinnamon ground
• 1/2 lemon zest
• 2 ripe bananas (approx. 200 g)
• 100 g caster sugar
• 2 free range eggs (L)
• 5 tablespoons honey

Preparation

1. Preheat the oven at 150 °C, and lightly grease a loaf pan and line with baking paper.
2. In a bowl pour in the sifted flour, baking powder and unsalted butter at room temperature. Rub between your fingertips until the mixture resembles a sandy texture.
3. Add the nutmeg, cinnamon and lemon zest.
4. Peel and mash the bananas and add into the mixture along with the caster sugar, eggs and honey.
5. Pour the mixture into the loaf pan. Place half a peeled banana on top of the mixture (optional).
6. Bake for bout 50 – 60 min or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Leave to cool slightly in the pan, then turn out onto a wire rack to cool completely.
7. At medium heat warm up a bit of honey and use it to brush the top of the cooled loaf.

*Receita em Português*

Ingredientes

• 225 g farinha com fermento, peneirada
• 1 colher chá de fermento
• 70 g manteiga sem sal, t.a
• 1/4 colher de chá de noz moscada
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 1/2 raspa de limão
• 2 bananas maduras (aprox. 200 g)
• 100 g açúcar branco
• 2 ovos (L)
• 5 colheres de sopa de mel

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 150 °C, e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e forre com papel vegetal.
2. Na taça da batedeira adicione a farinha peneirada, fermento e manteiga a temperature ambiente. Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma mistura de areia.
3. Adicione a noz moscada, canela em pó e raspa de limão.
4. Descasque e esmague as bananas com a ajuda de um garfo, e adicione à mistura anterior, adicione também o açúcar, ovos e mel.
5. Despeje a mistura na forma de bolo inglês. Coloque meia banana descascada no topo da massa (opcional).
6. Leve ao forno durante 50 – 60 min, certifique-se que um esparguete sai limpo depois de inserido no bolo. Tire do forno e deixe arrefecer na forma durante breves instantes, depois desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede de pasteleiro.
7. Ao lume, aqueça um pouco de mel e use-o para pincelar o topo do bolo já frio.