Typical Portuguese brioche buns called “Pães de Deus” (Bread of God) topped with a coconut spread. These can be eaten simply on its own, or alternatively with sliced Edam cheese and honey roasted ham slices.
Recipe adapted from A Padaria Portuguesa, Instagram.
Ingredients
Brioche dough
- 330 ml semi-skimmed milk, lukewarm
- 8 g yeast
- 60 g caster sugar
- 510 g plain flour
- 5 g salt
- 85 g unsalted butter, at room temperature
Coconut spread
- 1 free range egg (L)
- 2 free range egg yolks (L)
- 250 ml semi-skimmed milk
- 40 g plain flour
- 75 g caster sugar
- 250 g shredded coconut
Preparation
Preheat the oven to 180 °C.
Brioche dough
- Warm up the milk (until lukewarm) under medium heat.
- In a small bowl activate the yeast by pouring the lukewarm milk onto the yeast.
- Place the flour, sugar, salt and the activated yeast mixture in the mixing bowl of the stand mixer. Knead the mixture with the dough hook for 5 minutes at medium speed.
- Gradually add the butter (at room temperature) and knead at high speed for further 4 min.
- Place the dough inside an airtight box inside the fridge for 1 hour.
- Take the brioche dough out of the fridge and divide into 80 g portions. Shape them into small buns and distribute them evenly spaced on a baking tray (previously lined with parchment paper). Let the dough prove at room temperature for at least 1 hour or until it doubles in size.
Coconut spread
- At medium heat let the milk come to the boil.
- In a bowl mix all the ingredients (eggs, flour and sugar) except the shredded coconut. Add in the boiled milk and mix well until combined. Take the mixture back under medium heat and let it thicken a bit.
- Take the mixture out of the heat and add the shredded coconut. Mix well.
- Distribute the coconut mixture on top of the brioche buns.
- Bake the buns for approximately 15 – 20 min at 180 °C.
- Take them out of the oven and let them cool completely. Once cool, dust them with icing sugar.
*Receita em Português*
Ingredientes
Massa Brioche
- 330 ml leite meio gordo, morno
- 8 g fermento seco
- 60 g açúcar branco
- 510 g farinha sem fermento
- 5 g sal
- 85 g manteiga sem sal, a temperature ambiente
Cobertura de côco
- 1 ovo (L)
- 2 gemas (L)
- 250 ml leite meio gordo
- 40 g farinha sem fermento
- 75 g açúcar branco
- 250 g côco ralado
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Massa Brioche
- Aqueça o leite (até ficar morno) em lume brando.
- Numa taça, active o fermento juntando o leite morno sobre o fermento.
- Na taça da batedeira eléctrica, coloque a farinha, açúcar, sal e a mistura de leite e fermento activado. Amasse a mistura durante 5 min a velocidade média, usando o acessório em forma de gancho.
- Adicione a manteiga (a temperatura ambiente) gradualmente e amasse a velocidade rápida durante mais 4 min.
- Coloque a massa brioche num recipiente hermético e refrigere durante 1 hora.
- Retire a massa do frigorífico e corte em porções de 80 g. Molde em forma de bola e distribua as bolas num tabuleiro (espaçadas uniformemente) previamente forrado com papel vegetal. Deixe a massa brioche levedar a temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora ou até dobrar em tamanho.
Cobertura de côco
- Em lume médio aqueça o leite até ferver.
- Numa taça misture todos os ingredientes (ovos, farinha e açúcar) excepto o côco ralado, adicione o leite fervido e mexa bem. Leve a mistura de novo ao lume (brando) e deixe engrossar um pouco.
- Retire a mistura do lume e adicione o côco ralado, mexa bem.
- Distribua a cobertura de côco por cima da massa brioche já levedada.
- Leve ao forno aproximadamente 15 – 20 min a 180 °C.
- Retire os pães de Deus do forno e deixe arrefecer completamente. Uma vez frios, polvilhe com açúcar em pó.
