A birthday always has to have cake and candles, after all it is a day to celebrate. My birthday cake this year had an Autumn theme. I usually don’t bake my own cake but considering the unusual circunstancies we are all living, I made my mind and went for it. The main reason is that I’d rather enjoy my day outdoors with family members than being stuck in the kitchen the whole day.
“Pão-de-ló” is a typical Portuguese lightweight sponge made out of eggs, sugar and flour. Traditionally it is served without any toppings or fillings, but commonly used in birthday cake recipes. And this is probably the most common cake you would find on a Portuguese table.
Ingredients
Portuguese “Pão-de-ló” sponge
- 6 free range eggs (L)
- 240 g caster sugar
- 1 tsp vanilla paste
- 200 g self raising flour, sifted
- 1 large coffee, cooled, to brush the cake after baking
Caramel
- 100 g caster sugar
- 2 tablespoon water
- 120 ml double cream, warm
- 1 tablespoon unsalted butter
Coffee Cream Cheese frosting
- 250 g full fat cream cheese “Philadelphia”
- 250 g unsalted butter, soft
- 625 g icing sugar
- 1 tsp vanilla paste
- 1 espresso coffee, cooled to ambient temperature
Preparation
Portuguese “Pão-de-ló” sponge
- Preheat the oven to 180 °C.
- Whisk the whole eggs with caster sugar until pale and fluffy. Add the vanilla paste.
- Add the sifted flour and mix with the aid of a spatula.
- Grease and flour two cake pans of 20 cm each. Distribute the cake mix evenly between the two cake pans, and bake for approximately 30 minutes.
- Remove from the oven, then turn out onto a wire rack to cool completely.
Caramel
- Prepare the caramel now. In a non-stick frying pan place the caster sugar and the water. Let the sugar melt until it turns golden-brown. Add the butter and double cream, leave to boil for 1 minute.
- Let it cool completely before using on the cake.
Coffee Cream Cheese frosting
- For the cream cheese frosting place the butter and a third of the icing sugar in a bowl and beat until smooth and fluffy. Add the remaining icing sugar and beat again. Add the cream cheese slowly and beat until combined. Add the vanilla paste and espresso coffee (cooled to ambient temperature), mix well.
- Chill for about 15 minutes.
Assembling the Cake
Slice both cakes in half, ending up with 4 layers in total. Brush each half of cake with good quality coffee (cooled coffee).
Place a small amount of the frosting on the base of your serving plate to keep the cake in place. Frost your 4-layer cake with the cream cheese frosting using a piping bag or a spatula, remember to keep a part to decorate the outside of the cake. Turn your cake around and remove the excess of outer frosting with the aid of a spatula. Keep a thin layer of frosting on the outside. Let the cake cool slightly (about 30 min) in the fridge.
Decorate with the cooled caramel on top, and any other decorations if you wish. Keep in the fridge until serving.
Remove from the fridge 20 minutes before serving, and don’t forget the birthday candles!
*Receita em Português*
Um aniversário tem que ter sempre bolo e velas, afinal é um dia para comemorar. O meu bolo de aniversário deste ano teve um tema de Outono. Normalmente não faço o meu próprio bolo, mas considerando as circunstâncias que todos vivemos, decidi e fui em frente. O motivo principal é que prefiro aproveitar o meu dia com membros da família do que ficar presa na cozinha o dia todo.
O Pão-de-ló é um típico bolo Português feito com ovos, açúcar e farinha. Tradicionalmente, é servido sem qualquer cobertura ou recheio, mas geralmente é usado em receitas de bolo de aniversário. E este é provavelmente o bolo mais comum que encontraria numa mesa Portuguesa.
Ingredientes
Pão-de-ló Português
- 6 ovos (L)
- 240 g açúcar branco refinado
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
- 200 g farinha com fermento, peneirada
- 1 café grande, arrefecido, para pincelar o bolo
Caramelo
- 100 g açúcar branco refinado
- 2 colheres de sopa de água
- 120 ml natas, quente
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Cobertura de café de queijo creme
- 250 g queijo creme “Philadelphia”
- 250 g manteiga sem sal, a temperatura ambiente
- 625 g açúcar em pó
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
- 1 café espresso, arrefecido
Preparação
Pão-de-ló Português
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Bata os ovos inteiros com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo. Adicione a pasta de baunilha.
- Adicione a farinha peneirada e misture com o auxílio de uma espátula.
- Unte e enfarinhe duas formas de bolo de 20 cm cada. Distribua a mistura de bolo uniformemente entre as duas formas e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
- Retire do forno e desenforme sobre uma rede de pasteleiro para arrefecer completamente.
Caramelo
- Prepare o caramelo agora. Numa frigideira anti-aderente coloque o açúcar refinado e a água. Deixe o açúcar fazer caramelo. Adicione a manteiga e as natas quentes, deixe ferver por 1 minuto.
- Deixe arrefecer completamente antes de usar no bolo.
Cobertura de café de queijo creme
- Para a cobertura de café de queijo creme, coloque a manteiga e um terço do açúcar em pó na taça da batedeira e bata até ficar esbranquiçado e suave. Adicione o açúcar restante e bata novamente. Adicione o queijo creme lentamente e bata até incorporar. Adicione a pasta de baunilha e o café espresso (arrefecido a temperatura ambiente), misture bem.
- Leve ao frigorífico cerca de 15 minutos.
Montar o Bolo
Corte os dois bolos ao meio, terminando com 4 camadas no total. Pincele cada metade de bolo com café de boa qualidade (café arrefecido a temperatura ambiente).
Coloque uma pequena quantidade da cobertura na base do prato de servir para manter o bolo no sitio e estável. Recheie o bolo por camadas com a cobertura de cream cheese usando um saco de pasteleiro ou uma espátula, lembre-se de guardar uma parte para decorar a parte exterior do bolo. Rode o bolo e remova o excesso de cobertura exterior com o auxílio de uma espátula. Mantenha uma fina camada de cobertura do lado exterior. Coloque o bolo no frigorífico durante aproximadamente 30 minutos.
Decore o topo do bolo com o caramelo já a temperatura ambiente, e use outras decorações, se desejar. Mantenha no frigorífico até servir.
Retire do frigorífico 20 minutos antes de servir, e não se esqueça das velas de aniversário!
