This was the cake I decided to prepare for Easter. This is a super fluffy and moist cake. It goes well with cream cheese frosting, although I did not do it this time, I went for a simple icing glaze.
I had a little helper on my side this time! My little one is growing too fast.
Ingredients
- 3 free range eggs (L)
- 150 g soft light brown sugar
- 150 ml olive oil
- 80 ml maple syrup
- 300 g self raising flour
- 1 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1 teaspoon cinnamon ground
- 1 teaspoon all spice powder
- 50 g walnuts, chopped
- 250 g carrots, grated
- Pinch of salt
Icing glaze
- 3 tablespoons icing sugar
- 2 tablespoons water
Preparation
Bundt cake sponge
- Preheat the oven to 170 °C.
- Whisk the whole eggs with brown sugar until pale and fluffy. Add the olive oil and maple syrup.
- In a separate bowl mix the the sifted flour, baking powder, baking soda, cinnamon and all spice and add to the cake mixture. Mix well.
- Add the chopped walnuts and grated carrots. Mix with the aid of a spatula.
- Grease and flour a cake tin of 22 cm. Distribute the cake mix evenly and bake for approximately 30 – 35 minutes or until a skewer comes out clean.
- Remove from the oven, then turn out onto a wire rack to cool completely.
Icing glaze
In a bowl mix 3 tablespoon of icing sugar with two tablespoons of water. Mix well until a runny consistency. Drop on top of the cake evenly.
*Receita em Português*
Este foi o bolo que decidi preparar na Páscoa. E um bolo super fofo e húmido e liga muito bem com a cobertura queijo creme “cream cheese”, embora eu só tenha feito desta vez glacé.
Tive ajuda extra ao meu lado. A minha pequenina está a crescer demasiado rápido.
Ingredientes
- 3 ovos (L)
- 150 g açúcar mascavado
- 150 ml azeite
- 80 ml xarope de ácer
- 300 g farinha com fermento
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de bicabornato de soda
- 1 colher de chá canela
- 1 colher de chá “all spice”
- 50 g nozes, picadas
- 250 g cenoura, ralada
- Pitada de sal
Glacé
- 3 colheres de sopa de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa de água
Preparação
Bolo
- Pré-aquecer o forno a 170 °C.
- Bater com a vara de arames da batedeira, os ovos inteiros e açúcar mascavado até obter um creme claro e fofo. Adicione o azeite e xarope de ácer.
- Numa tigela à parte coloque a farinha peneirada, fermento, bicarbonato de soda, canela e all spice. Misture bem.
- Adicione as nozes picadas e as cenouras raladas. Mexa com a ajuda de uma espátula.
- Unte e enfarinhe uma forma de 22 cm. Distribua a mistura de bolo uniformemente e leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos (ou até um esparguete sair limpo).
- Retire do forno e desenforme sobre uma rede de pasteleiro para arrefecer completamente.
Glacé
Numa tigela coloque 3 colheres de sopa de açúcar em pó e misture com 2 colheres de água. Mexa até obter uma consistência mais fluida. Coloque sobre o bolo ao seu gosto.
