This English Breakfast pouched pear chocolate cake goes perfectly with a cup of tea or even after a nice dinner. This makes a stunning dessert combined with a scoop of vanilla ice cream. You’ll find out that the tea reduction is very easy to prepare.
Cake
- 110 g unsalted butter, at room temperature
- 110 g caster sugar
- 4 free range eggs (L)
- 100 g ground almonds
- 30 g self raising flour
- 1 tsp baking powder
- 75 g dark chocolate (85% cocoa)
- 75 g milk chocolate
Pouched Pears and Tea reduction
- 3 Conference pears
- 2 English Breakfast tea bags
- 500 ml water
- 3 – 4 tablespoons of soft brown sugar
- 2 star anise
Preparation
- Start by pouching the pears in tea. Peel the pears and keep the stems in place. Place the peeled pears in 500 ml of water over medium heat. Add in the sugar, star anise and tea bags. Bring to the boil and let it simmer gently for about 30 min until cooked. Set aside the pouched pears to cool slightly. Remove the tea bags and star anise out of the syrup and let the syrup simmer for further 10 min or until achieving the glossy and sticky reduction. Take a small amount of the syrup onto a spoon and on the back of the spoon draw a line. If the line is well defined then the tea reduction is ready.
- In the meantime, place the chocolate to melt over a water bath. In a saucepan bring water to the boil and let it simmer gently. In a heatproof bowl place in the chocolate finely chopped and put the bowl on top of the water bath without touching the water. Let the chocolate melt and stir occasionally. Take the melted chocolate out of the heat and let it cool slightly.
- Beat the sugar and butter in a mixing bowl and gradually add the eggs until combined.
- Mix in the flour, baking powder and ground almonds, and lastly pour in the melted chocolate. Mix well until combined.
- Grease and flour a loaf tin (20 x 10 x 7 cm) and insert the pouched pears evenly distributed in the cake mix. Bake in a preheated oven at 180 °C for 45 min. Take the cake out of the oven, and let it cool slightly before attempting to remove it from the tin. Then, take it out of the loaf tin gently and let it cool onto a wire rack.
- Finish with the tea reduction on top and enjoy!
*Receita em Português*
Bolo
- 110 g manteiga sem sal a t.a.
- 110 g açúcar granulado branco
- 4 ovos (L)
- 100 g amêndoa moída
- 30 g farinha com fermento
- 1 tsp fermento em pó
- 75 g chocolate negro (85% cacau)
- 75 g chocolate de leite
Peras Escalfadas e Redução de chá
- 3 peras “Conference”
- 2 saquetas de chá “English Breakfast”
- 500 ml água
- 3 – 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 estrelas de anis
Preparação
- Comece por escalfar as peras. Descasque as peras mas mantenha o píncaro. Coloque as peras descascadas num tacho em lume médio com 500 ml de água. Adicione o açúcar, estrelas de anis e saquetas de chá. Deixe levantar fervura e deixe ferver durante cerca de 30 min. Reserve as peras escalfadas para arrefecer ligeiramente. Retire as saquetas de chá do xarope também como as estrelas de anis, e deixe ferver o xarope em lume brando durante aproximadamente 10 min ou até este obter um aspecto brilhante e pegajoso, formando assim a redução. Insira uma colher no xarope e teste na parte de trás da colher, fazendo uma estrada. The esta estrada ficar bem definida então a redução está pronta.
- Entretanto, coloque o chocolate a derreter num banho-maria. Num tacho coloque água a ferver. Numa taça à prova de calor, ponha o chocolate cortado em pedaços pequenos. Coloque a taça do chocolate por cima do banho-maria sem tocar na água. Deixe o chocolate derreter e mexa ocasionalmente. Retire a taça do chocolate do banho-maria e deixe arrefecer ligeiramente.
- Bata o açúcar e manteiga numa taça, depois adicione os ovos gradualmente até misturar bem.
- Misture a farinha, fermento e amêndoa moída no preparado anterior, terminando com o chocolate derretido. Misture bem.
- Passe por manteiga e farinha uma forma de bolo inglês (20 x 10 x 7 cm) e insira as peras escalfadas na massa do bolo, distribuídas uniformemente. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 45 min. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer antes de tentar desenformar. Assim que tiver arrefecido um pouco, retire o bolo da forma gentilmente e deixe arrefecer numa rede de pasteleiro.
- Termine com a redução de chá por cima do bolo.
