Our Christmas table always displays a mixture of Portuguese and British delights. Mince Pies are traditionally eaten in England and these are sweet pies filled with a mixture of dried fruits and spices called “mincemeat” maturated in Brandy for a couple of weeks prior to use. Mincemeat can be stored in sterilised jars for up to 3 months in a cool, dark place.
Recipe adapted from Good Housekeeping magazine “Christmas Collection 2019”.
Mincemeat
- 170 ml dry cider
- 50 g dark brown sugar
- 2 Bramley apples peeled and chopped into small cubes
- 2 tsp cinnamon
- 2 tsp all spice
- 500 g dried mixed fruit (sultanas, raisins, cranberries)
- 50 g pine nuts
- 100 g mixed peel
- 100 g unsalted butter
- 100 ml Brandy
Pastry
- 250 g plain flour
- 150 g cold unsalted butter, cold
- 125 g caster sugar
- 1 medium free-range egg yolk
- 3 – 4 tsp cold water
- 225 g mincemeat
- milk to glaze
- star shaped cookie cutter
- circle shaped cookie cutter
- icing sugar to dust
Preparation
- For the mincemeat, in a saucepan heat the cider and dark brown sugar until dissolved. Add in the remaining ingredients except the butter and brandy, and let it simmer gently in a medium heat (covered) for 30 min, stirring occasionally.
- Add in the butter and let it cook for further 5 min uncovered.
- Sterilise the jars by washing them with hot soapy water, then transfer to the oven preheated to 120 °C for 15 min to dry. Set aside but use while hot.
- Remove mincemeat from heat and stir in Brandy.
- Spoon the mincemeat into the hot sterilised jars and and close them tightly. Best if left to mature for at least 2 weeks.
Mincemeat can be stored in sterilised jars for up to 3 months in a cool, dark place. Once opened, store in fridge and use within 4 weeks
- For the pastry, rubber within your fingertips the butter, sugar and flour until you get a mixture similar to the texture of sand.
- Add in the egg yolk and 3 – 4 tsp cold water, knead lightly on a floured surface to bring together.
- Wrap in cling film and chill for at least 30 min.
- Roll the pastry on a floured surface and cut out circles 12 x 7 cm and 12 x 5.5 cm for the lids. Using a star shaped cookie cutter, cut star shapes and set aside.
- Place the larger pastry circles into 12-hole cupcake tin, pressing the dough gently into the corners and sides of the tin. You can use a bit of floured dough to aid with this process.
- Fill each hole with 1 tsp of mincemeat.
- Brush the lid edges with water and place them on top of the mincemeat. Brush with milk to glaze. Decore the top of the pies with star shaped dough. Chill for 30 min.
- Preheat the oven to 170 °C and bake for 20 – 25 min or until golden.
- When cooled to ambient temperature, remove them out of the cupcake tin and dust the pies with icing sugar.
*Receita em Português*
Recheio “Mincemeat”
- 170 ml cidra
- 50 g açúcar escuro mascavado
- 2 maçãs “Bramley” descascadas e cortadas em cubos
- 2 tsp canela
- 2 tsp all spice
- 500 g fruta seca (sultanas, passas, arandos)
- 50 g pinhões
- 100 g casca de fruta (laranja, limão)
- 100 g manteiga sem sal
- 100 ml Brandy
Massa
- 250 g farinha sem fermento
- 150 g manteiga sem sal, fria
- 125 g açúcar branco
- 1 gema de ovo
- 3 – 4 tsp água fria
- 225 g mincemeat
- leite q.b.
- cortador de bolachas “estrela”
- cortador de bolacha “círculos”
- açúcar em pó para polvilhar
Preparação
- Para a “mincemeat”, num tacho ao lume coloque a cidra e o açúcar até dissolver. Adicione os restantes ingredientes, excepto a manteiga e Brandy, e deixe ferver em lume brando (tapado) durante 30 min, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a manteiga e deixe cozinhar por mais 5 min, destapado.
- Entretanto, esterilize os frascos de vidro, lavando-os com água e sabão e seque-os no forno a 120 °C durante 15 min. Use os frascos ainda quentes.
- Retire a “mincemeat” do lume e adicione o Brandy.
- Coloque a “mincemeat” nos frascos esterilizados e feche-os firmemente. Deixe maturar a “mincemeat” pelos menos 2 semanas antes de usar.
“Mincemeat” pode ser guardado em frascos de vidro até 3 meses num local fresco, seco e escuro. Uma vez aberto, deve ser utilizado dentro de 4 semanas.
- Para a massa, esfarele com a ponta dos dedos a manteiga, açúcar e farinha até obter uma mistura com textura de areia.
- Adicione a gema de ovo e 3 – 4 tsp água fria, aglomere a massa e amasse ligeiramente sobre uma superfície enfarinhada.
- Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 min.
- Estenda a massa sobre a bancada enfarinhada e corte círculos 12 x 7 cm e 12 x 5.5 cm (para as tampas) usando cortadores de bolachas. Usando o cortador de bolachas em forma de estrela, corte massa em forma de estrela e reserve.
- Coloque os círculos maiores sobre o tabuleiro de cupcakes de 12 cavidades, pressione a massa ligeiramente, nos cantos e laterais. Pode usar um pouco de massa enfarinhada para ajudar neste processo.
- Coloque 1 colher de sopa de “mincemeat” em cada buraco.
- Pincele as bordas da tampa com água e cubra a “mincemeat”. Pincele o topo com leite. Decore com massa em forma de estrelas. Leve ao frigorífico durante 30 min.
- Pré-aqueça o forno a 170 °C e cozinhe cerca de 20 – 25 min ou até ter um aspecto dourado.
- Quando arrefecerem completamente, retire as mince pies do tabuleiro e salpique com açúcar em pó.
