Blueberry Muffins

My husband’s favorite. Moist, fluffy and addictive, you won’t be able to eat just one.

Recipe adapted from “The Hummingbird bakery cookbook“.

Ingredients

• 300 g plain flour
• 300 g caster sugar
• 1 tsp salt
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp bicarbonate of soda
• 300 ml buttermilk
• 1 free range egg (L)
• 70 g unsalted butter, melted
• 250 g blueberries
• 1 tsp vanilla paste

Preparation

1. Preheat the oven to 170 °C.
2. In the standing mixer bowl add the flour, caster sugar, salt, baking powder and bicarbonate of soda.
3. In a separate bowl mix the buttermilk, egg and vanilla paste, and gradually pour this mixture into the dry mixture. Mix well until combined.
4. Melt the butter under medium heat and pour it into the muffin batter. Mix well until glossy and silky.
5. Place the blueberries thinly coated with flour into the mixture and mix with a wooden spoon. Put aside a couple of blueberries to put on top of the muffin mixture.
6. Distribute twelve muffin cases on a cupcake/ muffin tray. Distribute the muffin mixture evenly and place some blueberries on top of each one of the muffins. Bake at 170 °C for 20 – 25 minutes.

*Receita em Português*

Receita adaptada de “The Hummingbird bakery cookbook“.

Ingredientes

• 300 g farinha sem fermento
• 300 g açúcar branco
• 1 colher chá sal
• 1 colher chá fermento
• 1/2 colher chá bicarbonato de soda
• 300 ml leitelho
• 1 ovo (L)
• 70 g manteiga sem sal, derretida
• 250 g mirtilos
• 1 colher chá de pasta de baunilha

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C.
2. Na taça da batedeira adicione a farinha, açúcar, sal, fermento e bicarbonato de soda.
3. Numa taça à parte junte o leitelho, ovo e pasta de baunilha e envolva. Adicione esta mistura gradualmente à mistura de secos, bata bem.
4. Derrete a manteiga e adicione à mistura anterior e bata até obter uma mistura suave e sedosa.
5. Passe os mirtilos por farinha e adicione-os à mistura anterior, envolva com uma colher de pau. Reserve alguns mirtilos para colocar no topo de cada muffin antes de ir ao forno.
6. Distribua doze formas de papel de muffins num tabuleiro de cupcakes/muffins. Distribua a massa uniformemente pelas formas de muffins e coloque alguns mirtilos no topo de cada uma. Leve ao forno durante 20 – 25 minutes a 170 °C.