These scrumptious cupcakes are super easy to make. They’re a great idea to take to a birthday party or simply to indulge yourself, why not! I’ve used handpicked wild blackberries but the ones from the supermarket will equally do the trick.
Recipe adapted from Peggy Porschen Cupcakes.
Ingredients
Cupcakes (15 – 20 units)
- 105 g unsalted butter, at room temperature
- 285 g light brown sugar
- 2 large free range eggs
- 180 g plain flour
- 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp bicarbonate of soda
- A pinch of salt
- 8 g cocoa powder
- 80 g milk chocolate (65% cocoa), chopped
- 100 ml semi-skimmed milk
Blackberry creme cheese frosting
- 250 g cream cheese (Philadelphia, original)
- 250 g unsalted butter, at room temperature
- 625 g icing sugar, sifted
- A handful of blackberries (30 or 50 g)
Blackberry syrup
- A handful of blackberries (approx. 10 blackberries)
- 1 tablespoon caster sugar
Preparation
Cupcakes
- Preheat the oven to 165 °C and line two 12-hole muffin trays with cases.
- Whisk the butter and half the sugar until pale and fluffy. Add the whole eggs gradually and mix well until combined.
- Add the sifted flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt and cocoa powder into the mixture and mix until combined.
- In a saucepan combine the chocolate, the remaining sugar and milk and gently bring to the boil, stir until all the chocolate has melted. Slowly pour the chocolate mix into the cupcake batter and mix. Scrape the bowl to make sure it is well combined.
- Pour into the cupcake cases until two-third full. Bake for about 20 – 25 min at 165 °C. Turn the muffin tray halfway through the cooking to ensure even baking. Insert a skewer into the centre and it should come out with a small amount of crumb sticking to it, as the texture should be slightly sticky. Take them out of the oven and leave to cool slightly in the tray, then place the cupcakes on a wire rack to cool completely.
Blackberry creme cheese frosting
For the cream cheese frosting place the unsalted butter and a third of the icing sugar in a bowl and beat until smooth and fluffy. Add the remaining sugar and beat again. Add the Philadelphia cream cheese slowly and beat until combined. Add the whole blackberries and whisk until they break up and stain the frosting. Chill for about 15 min.
Blackberry syrup
Add the blackberries and sugar into a saucepan and bring to the boil. Let it boil for about 5 min, and with the aid of a fork crush the blackberries until the juices come out, and boil for further 5 min.
Decorate the cupcakes with the cream cheese frosting using a piping bag and a star nozzle, and finish with the blackberry syrup on top.
*Receita em Português*
Estes deliciosos cupcakes são super fáceis de fazer. São uma óptima ideia para levar para uma festa de aniversário ou simplesmente para se mimar, porque não! Eu usei amoras silvestres, mas as do supermercado também servem.
Receita adaptada de Peggy Porschen Cupcakes.
Ingredientes
Cupcakes (15 – 20 unidades)
- 105 g manteiga sem sal, a temperatura ambiente
- 285 g açúcar mascavado
- 2 ovos (L)
- 180 g farinha sem fermento
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá bicarbonato de soda
- Uma pitada de sal
- 8 g cacau em pó
- 80 g chocolate de leite (65% cacau), em pedaços
- 100 ml leite, meio-gordo
Cobertura de queijo Philadelphia de amora
- 250 g queijo creme (Philadelphia, original)
- 250 g manteiga sem sal, a temperatura ambiente
- 625 g açúcar em pó, peneirado
- Uma mão cheia de amoras (30 a 50 g)
Xarope de amora
- Uma mão cheia de amoras (aprox. 10 amoras)
- 1 colher de sopa de açúcar branco
Preparação
Cupcakes
- Pré-aqueça o forno a 165 °C e forre dois tabuleiros de muffins de 12 buracos com formas de cupcakes.
- Bata a manteiga e metade do açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos inteiros aos poucos e misture até incorporar.
- Adicione a farinha peneirada, o fermento, o bicarbonato de soda, o sal e o cacau em pó à mistura, e misture até incorporar.
- Numa panela misture o chocolate, o restante açúcar e o leite, e leve ao lume, mexendo sempre até todo o chocolate derreter. Despeje lentamente a mistura de chocolate na massa de cupcake e misture bem. Raspe o fundo da tigela para garantir que está tudo bem misturado.
- Despeje nas formas de cupcake até dois terços cheio. Leve ao forno durante 20 – 25 min a 165 ° C. A meio da cozedura, vire o tabuleiro para garantir que os cupcakes cozem uniformemente. Insira um esparguete no centro de um cupcake, e este deve sair com uma pequena quantidade de migalha agarrada, pois a textura deve ser ligeiramente pegajosa. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco no tabuleiro, depois coloque os cupcakes sobre uma rede de pasteleiro para arrefecer completamente.
Cobertura de queijo Philadelphia de amora
Para a cobertura, coloque a manteiga sem sal e um terço do açúcar em pó numa tigela e bata até ficar homogéneo e fofo. Adicione o restante açúcar e bata novamente. Adicione o queijo Philadelphia e bata até incorporar. Adicione as amoras inteiras e bata até que se quebrem e manchem a cobertura. Leve ao frigorífico durante aproximadamente 15 min.
Xarope de amora
Adicione as amoras e o açúcar numa panela e leve ao lume. Deixe ferver cerca de 5 min, e com o auxílio de um garfo esmague as amoras, ferva por mais 5 min.
Decore os cupcakes com a cobertura de queijo creme usando um saco de pasteleiro e um bico de estrela, e termine com o xarope de amora no topo.
