Lemon Loaf

This is the simplest lemon loaf ever. With few ingredients you make an extraordinary zesty loaf.

Ingredients

• 4 free range eggs (L)
• 170 g caster sugar
• 100 g unsalted butter, ambient temperature
• 170 g self-raising flour, sifted
• 1 tsp baking powder
• 1 lemon (zest and juice)
• 50 g for the lemon mixture

Preparation

1. Preheat the oven at 180 °C, and lightly grease a loaf pan and line with baking paper.
2. Mix the eggs, sugar and unsalted butter in the mixing bowl.
3. Add the sifted self-raising flour and baking powder and lemon zest. Mix well until combined.
4. Bake for approximately 35 min or until a skewer inserted into the centre comes out clean. While the loaf is hot, squeeze the lemon juice and mixed it with 50 g of caster sugar. Add this mixture on top of the loaf while it is hot.
5. Leave to cool slightly in the pan, then turn out onto a wire rack to cool completely.

*Receita em Português*

Ingredientes

• 4 ovos (L)
• 170 g açúcar branco
• 100 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 170 g farinha com fermento, peneirada
• 1 colher chá de fermento
• 1 limão (raspa e sumo)
• 50 g para a mistura de limão

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, e unte com manteiga e passe por farinha uma forma de bolo inglês.
2. Bata os ovos, açúcar e manteiga na taça da batedeira.
3. Adicione a farinha peneirada, fermento e raspa de limão. Bata bem até envolver.
4. Leve ao forno aproximadamente 35 min ou até um esparguete sair limpo. Enquanto o bolo ainda está quente, esprema o sumo do limão e misture com 50 g de açúcar branco. Coloque esta mistura por cima do bolo ainda quente.
5. Deixe o bolo arrefecer ligeiramente antes de desenformar, e de seguida desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede de pasteleiro.