These buns go so well with a cup of tea, my favorite is definitely English Breakfast tea with a hint of milk. Sometimes I switch to Earl Grey tea which is more aromatic and flavoured with bergamot oil, although it should be drunk without milk.
Recipe adapted from Olive Magazine.
Ingredients
Dough
- 500 g strong white flour
- 30 g caster sugar
- 1 tsp salt, level
- 7 g dried yeast
- 1 lemon, zest
- 1 orange, zest
- 1 free range egg
- 275 ml semi-skimmed milk, lukewarm
- 75 g unsalted butter
Chocolate Filling
- 75 g unsalted butter
- 75 g dark chocolate (70% cacao)
- 2 tablespoons of icing sugar
- 2 tablespoons of cacao powder
Vanilla Syrup
- 75 g caster sugar
- 75 ml water
- Vanilla paste or extract
And…
- 1 free range egg (for brushing the buns)
- 50 g laminated almonds
Preparation
Chocolate Filling
- Place the chocolate to melt over a water bath along with the butter. In a saucepan bring water to the boil and let it simmer gently. In a heatproof bowl place in the chocolate finely chopped and the butter, put the bowl on top of the water bath without touching the water. Let the chocolate and butter melt and stir occasionally. Take the melted chocolate out of the heat and add in the cocoa powder and icing sugar, whisk well until combined. Let it cool to ambient temperature.
Vanilla Syrup
- In a pan add the sugar and water and let it simmer for 5 minutes until you get a syrupy consistency. Take out of the heat and add the vanilla paste or extract.
Dough
- Preheat the fan assisted oven to 170 °C.
- On the stove under medium heat, warm up the milk and butter. Let the mixture cool down until lukewarm.
- Place the flour, sugar, salt and yeast in the mixing bowl of the stand mixer. Add one free range egg, the lemon zest and the zest of one orange. Add in the milk and butter mixture into the dry ingredients. Knead the mixture with the dough hook for 5 minutes at medium speed until it becomes smooth and elastic to touch.
- Place the dough inside an oiled container and cover with a tea towel. Let the dough prove at room temperature (in a warm place) for at least 1 hour or until it doubles in size.
- Sprinkle the counter top with flour and roll out the dough in a rectangle shape about 40 x 60 cm. Spread the chocolate filling in half the length of the rectangle (along the length of the rectangle).
- Fold the non-coated half of the dough over the chocolate coated part. Cut 3 cm strips of dough and twist longitudinally. Shape one bun by wrapping one strip of dough in circles, finishing by folding the end of the dough over and under. Repeat the process for the remaining dough.
- Distribute the buns evenly spaced on a baking tray (previously lined with parchment paper). Let the buns prove at room temperature for at least 1 hour or until it doubles in size.
- Brush the buns with the beaten egg and bake for about 15 minutes until golden.
- Take the buns out of the oven and brush the top with the vanilla syrup. Sprinkle with laminated almonds, and enjoy!
*Receita em Português*
Receita adaptada de Olive Magazine.
Ingredientes
Massa
- 500 g farinha de pão (trigo)
- 30 g açúcar branco
- 1 colher chá rasa de sal
- 7 g fermento seco
- 1 limão, raspa
- 1 laranja, raspa
- 1 ovo
- 275 ml leite meio-gordo, morno
- 75 g manteiga sem sal
Recheio de Chocolate
- 75 g manteiga sem sal
- 75 g chocolate negro (70% cacau)
- 2 colheres sopa de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa de cacau
Xarope de Baunilha
- 75 g açúcar branco
- 75 ml água
- Pasta de baunilha ou extracto
E…
- 1 ovo (para pincelar os buns)
- 50 g amêndoa laminada
Preparação
Recheio de Chocolate
- Coloque o chocolate a derreter num banho-maria. Para isso, num tacho ao lume coloque água a ferver. Numa taça à prova de calor, ponha o chocolate cortado em pedaços pequenos e a manteiga. Coloque a taça do chocolate por cima do banho-maria sem tocar na água. Deixe o chocolate e manteiga derreter e mexa ocasionalmente. Retire a taça do chocolate do banho-maria e adicione o cacau e açúcar em pó, mexa bem com vara de arames até estar bem envolvido. Deixe arrefecer antes de usar.
Xarope de Baunilha
- Num tacho ao lume coloque o açúcar e água e deixe ferver 5 minutos até atingir uma calda. Retire do lume e adicione a pasta de baunilha ou extracto.
Massa
- Pré-aqueça o forno (com ventoinha) a 170 °C.
- Aqueça em lume médio o leite e manteiga num tacho. Deixe a mistura arrefecer até ficar só morna.
- Coloque a farinha, açúcar, sal e fermento na taça da batedeira. Junte o ovo inteiro, a raspa de limão e de laranja. Adicione a misture morna de leite e manteiga à mistura de ingredientes secos. Amasse a mistura com o acessório de gancho durante 5 minutos em velocidade média até ficar suave e elástica.
- Prepare uma taça untada com óleo e coloque a massa a levedar (num sitio quente da casa) coberta com uma toalha de cozinha durante 1 hora ou até dobrar em volume.
- Polvilhe a bancada com farinha a estenda a massa num rectângulo de cerca 40 x 60 cm. Espalhe o recheio de chocolate em metade da área do rectângulo, ao longo do comprimento.
- Dobre a parte da massa não coberta com recheio por cima da parte que foi coberta. Corte tiras de 3 cm e torça cada tira longitudinalmente. Forme um bun torcendo e enrolando uma tira de massa em círculos, terminando dobrando a extremidade da massa por cima e por baixo. Repita o processo para a massa restante.
- Distribua os buns uniformemente espaçados num tabuleiro de forno (previamente forrado com papel vegetal/ manteiga). Deixe os buns levedar a temperatura ambiente pelo menos 1 hora ou até dobrar de tamanho.
- Pincele os buns com o ovo batido e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.
- Retire os buns do forno e pincele com o xarope de baunilha. Polvilhe com amêndoas laminadas, e bom apetite!
