This cake is moist and flavorful. I was looking for a moist apple cake when I created this recipe. So I decided to prepare an apple puree that goes into the cake batter. The chopped apples cook over low heat in a saucepan and as soon the water evaporates it quickly begins to caramelize the apple edges. The apples are then turned into puree and ready to use.
You may find the recipe below in English and Portuguese.
Ingredients
Apple Puree
- 330 g Pink Lady apples ( approx. 4 red apples)
- 70 g light brown sugar
- 100 ml water
- 1 tsp ground cinnamon
- 1 star anise
Cake
- 200 g apple puree
- 4 free range eggs (L)
- 180 g light brown sugar
- 80 ml extra virgin olive oil
- 180 g self raising flour, sifted
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp bicarbonate of soda
- 1/2 tsp ground cinnamon
Preparation
Apple Puree
- Peel the apples and slice them in half, remove the core, and chop them into small pieces (5 cm thick). Place the chopped apples in a saucepan, add the light brown sugar, water, cinnamon and star anise. Place the saucepan over low heat and let it simmer with the lid on for about 20 minutes.
- After the 20 min remove the lid and let it simmer for further 5 min until the water completely evaporates.
- Remove the stair anise, blend the apples into puree and set aside.
Cake
- Preheat the oven to 180 °C.
- Beat the whole eggs and light brown sugar.
- Add the apple puree and olive oil and mix until combined.
- Add in the sifted flour, baking powder, bicarbonate of soda and cinnamon. Mix well until combined.
- Grease and flour a 20 cm cake tin with a hole in the middle. Pour the cake mix into the cake tin.
- Bake for approximately 30 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
- Leave to cool slightly in the pan, then turn out onto a wire rack to cool completely.
- Dust with icing sugar on top (optional).
*Receita em Português*
Este bolo é húmido e saboroso. Eu estava a pensar num bolo de maçã húmido quando criei esta receita. Resolvi então preparar um puré de maçã que entra na massa do bolo. As maçãs picadas cozinham em lume brando numa panela e assim que a água evapora, rapidamente começa a caramelizar as maçãs. As maçãs são então transformadas em puré e prontas para usar.
Vocês encontram a receita abaixo em Inglês e Português.
Ingredientes
Puré de Maçã
- 330 g maçãs ( approx. 4 maçãs vermelhas)
- 70 g açúcar mascavado
- 100 ml água
- 1 colher chá canela em pó
- 1 estrela de anis
Bolo
- 200 g puré de maçã
- 4 ovos (L)
- 180 g açúcar mascavado
- 80 ml azeite virgem extra
- 180 g farinha com fermento, peneirada
- 1 colher chá fermento em pó
- 1/2 colher chá bicarbonato de soda
- 1/2 colher chá canela em pó
Preparação
Puré de Maçã
- Descasque as maçãs e corte-as ao meio, retire o caroço e pique-as em pedaços pequenos (5 cm de espessura). Coloque as maçãs picadas numa panela, adicione o açúcar mascavado, água, canela e estrela de anis. Coloque a panela em lume brando (tapado) e deixe ferver por cerca de 20 minutos.
- Após 20 min, retire a tampa e deixe ferver por mais 5 min até que a água evapore completamente.
- Retire a estrela de anis, triture as maçãs e reserve o puré de maçã.
Bolo
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Bata os ovos inteiros e o açúcar mascavado.
- Adicione o puré de maçã e o azeite e misture até incorporar.
- Adicione a farinha peneirada, o fermento, o bicarbonato de soda e a canela. Misture bem até incorporar.
- Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 20 cm com um furo no meio. Despeje a mistura na forma de bolo.
- Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que um espeto inserido no centro saia limpo.
- Deixe arrefecer um pouco na forma e depois desenforme sobre uma rede de pasteleiro para arrefecer completamente.
- Polvilhe com açúcar em pó (opcional).
