Summer is all about sitting outside in the garden and sharing a good plate of food with your loved ones. These lovely tarts are perfect for a Summer night. The flavours become more refined the day after cooking. You can prepare the curd in advance and keep it in the fridge until use. It will last up to 1 week in the fridge.
Ingredients
Pastry
- 190 g all-purpose flour
- 130 g unsalted butter, cold
- 90 g icing sugar
- 20 g cornstarch
- 30 g ground almonds
- 1 free range egg
- 1 tsp vanilla paste
Passion fruit & lemon curd
- 50 ml passion fruit pulp
- 100 ml lemon juice
- 200 g caster sugar
- 3 free range egg yolks
- 150 g unsalted butter, cold
Whipped cream
- 300 ml double cream
- 2 tablespoons caster sugar
- 1 tsp vanilla paste
Preparation
Pastry
- In a bowl combine the flour, icing sugar and the diced cold butter and crumble between your fingers until you get a mixture similar to the texture of sand.
- Add in the cornstarch and ground almonds, one whole egg and vanilla paste. Knead the dough briefly on a floured surface. Wrap in cling film and chill for 30 min.
- Roll the pastry on a floured surface and line the tart tins. I would recommend cutting squares of pastry a bit larger than your tart tins and use those to line the tart tins individually. Trim the leftover pastry from the edges of the tart tins. Chill the tart tins for further 30 min.
- Preheat the oven at 180 °C.
- Take the pastry out of the fridge and poke the base of the tart tins with a fork. Line the pastry with parchment paper and place on top ceramic baking beans. Bake the pastry for 15 min.
- Remove the parchment paper and beans and bake for further 5 min.
- Cool down to ambient temperature on a wire rack.
I would recommend cutting squares of pastry a bit larger than your tart tins and using them to line the tart tins individually. It makes your life much easier.
Passion fruit & lemon curd
- Place in a saucepan the lemon juice, passion fruit pulp and caster sugar over medium heat. Whisk until dissolved.
- Add in the egg yolks. Whisk continuously until the mixture thickens and coats the back of a spoon. Remove from the heat immediately as soon as it begins to boil.
- Add in the sliced butter and whisk vigorously until combined.
- Strain the mixture through a fine sieve.
- Cover the surface of the curd with cling film and let it cool slightly before going into the fridge. Refrigerate for at least 2 hours before using or until the curd is thick and cold.
Whipped cream:
- Whisk the double cream together with the caster sugar and vanilla paste.
Assemble the tartlets by spooning the curd filling into the pastry crust and spoon some dollops of whipped cream on top. Decorate with passion fruit seeds. Keep the tartlets refrigerated until serving.
*Receita em Português*
No Verão vamos para o jardim e compartilhamos um bom prato de comida com os nossos entes queridos. Estas lindas tartlets são perfeitas para uma noite de Verão. Os sabores tornam-se mais apurados no dia seguinte à preparação. Você pode preparar o curd com antecedência e guardar no frigorífico até usar. Vai durar até 1 semana no frigorífico.
Ingredientes
Massa
- 190 g farinha sem fermento
- 130 g manteiga sem sal, fria
- 90 g açúcar em pó
- 20 g amido de milho
- 30 g amêndoa moída
- 1 ovo
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
Curd de maracujá & limão
- 50 ml polpa de maracujá
- 100 ml sumo de limão
- 200 g açúcar fino
- 3 gemas
- 150 g manteiga sem sal, fria
Natas batidas
- 300 ml natas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
Preparação
Massa
- Numa taça misture a farinha, o açúcar em pó e a manteiga fria cortada em pequenos cubos. Esfarele com a ponta dos dedos a mistura de secos e a manteiga até obter uma consistência de areia.
- Junte o amido de milho, amêndoa moída, o ovo inteiro e baunilha. Numa superfície salpicada com farinha, aglomere a massa para ligar todos os ingredientes até formar uma bola. Enrole a massa em película aderente, leve ao frigorífico por 30 min.
- Retire do frigorífico e estenda a massa sobre uma superfície ligeiramente salpicada com farinha. Eu recomendaria cortar quadrados de massa um pouco maiores do que as suas formas e usá-los para forrar as formas individualmente. Apare a massa restante das bordas das formas. Refrigere as formas por mais 30 min.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C;
- Retire do frigorífico e pique a base das tartes com um garfo. Cubra a base das tartes com papel vegetal e coloque esferas cerâmicas de pastelaria (ou alternativamente feijão seco) na base até encher por completo as formas. Leve ao forno a 180 °C durante 15 min.
- Retire do forno as tartes, retire os feijões e papel vegetal. Leve ao forno novamente (já sem os feijões) durante mais 5 min.
- Retire do forno, arrefeça por completo sobre uma rede de pasteleiro.
Eu recomendaria cortar quadrados de massa um pouco maiores do que as formas e usá-los para forrar as formas individualmente. Vai facilitar o processo.
Curd de maracujá & limão
- Num tacho em lume brando coloque a polpa de maracujá e o sumo de limão, açúcar, e mexa com vara de arames até dissolver o açúcar.
- Junte as gemas ao preparado anterior, mexendo sempre com vara de arames. Continue a mexer até começar a engrossar e cobrir as costas de uma colher. Quando começar a ferver retire do lume imediatamente.
- Adicione gradualmente a manteiga fria em pequenos cubos e envolva com a vara de arames, tornando o creme mais espesso e aveludado.
- Passe a mistura por um passador fino.
- Cubra a superfície do curd com película transparente e deixe arrefecer um pouco antes de colocar no frigorífico. Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de usar ou até que o curd fique mais frio.
Natas batidas
- Bata as natas com o açúcar e pasta de baunilha.
Monte as tartlets colocando colheradas de curd na base da massa e algumas colheradas de natas batidas por cima do curd. Decore com sementes de maracujá. Mantenha as tartlets refrigeradas até servir.
