First prepare the strawberry compote and let it cool at ambient temperature. The second step is to prepare the Oreo cookie crust, and lastly the Philadelphia cheese and ricotta filling.
Ingredients
Cheese filling
- 330 g Philadelphia cheese
- 250 g ricotta
- 1 tablespoon corn flour
- Lemon zest
- Vanilla paste
- 2 whole eggs (L)
- 150 g caster sugar
Oreo cookie crust
- 130 g digestive milk chocolate cookies
- 6 Oreo cookies (scrape off the cream)
- 80 g melted unsalted butter
Strawberry compote
- 100 g strawberries
- 2 tablespoons caster sugar
- 1 teaspoon lemon juice
Preparation
- Start by preparing the strawberry compote. In a saucepan place the washed and roughly chopped strawberries, sugar and lemon juice. Bring to the boil, mix well and let it simmer gently in low heat for about 5 minutes. Let it cool completely at ambient temperature
- For the cookie crust place the digestive and Oreo cookies (scrape off the cream) in a plastic bag and bash it with the rolling pin until crumbly. In a bowl mix the melted butter and cookies. Line the 20 cm mold with parchment paper. Spread the cookie mixture on the bottom and push it to the sides of the mold.
- For the filling of the cheesecake, whisk the Philadelphia cheese, ricotta, corn flour, lemon zest and vanilla paste. Whisk the whole eggs with the sugar and add it to the previous mixture, mix well.
- Spread the cheese filling (with the aid of a spatula) on top of the cookie base.
- Preheat the oven to 180 °C, place the cheesecake in the oven and drop the temperature to 150 °C and bake for approximately 55 minutes. If the cheesecake has a little wobble in the centre, it means it’s ready. Take it out of the oven and let it cool completely in the mold before unmolding. Decorate with the strawberry compote on top and finish with fresh strawberries and blueberries. Keep in the fridge.
This recipe was adapted from Dafnes Corner.
*Receita em Português*
Primeiro prepare a compota de morango e deixe arrefecer à temperatura ambiente. O segundo passo consiste em preparar a base de bolacha do cheesecake, e por último o recheio de queijo Philadelphia e ricota.
Ingredientes
Recheio de queijo
- 330 g queijo Philadelphia
- 250 g ricota
- 1 colher de sopa de farinha de milho
- Raspa de limão
- Pasta de baunilha
- 2 ovos inteiros (L)
- 150 g açúcar branco
Crosta de bolacha Oreo
- 130 g bolachas digestivas de chocolate
- 6 bolachas Oreo (sem o creme)
- 80 g manteiga sem sal
Compota de morango
- 100 g morangos
- 2 colheres de sopa de açúcar branco
- 1 colher de chá de sumo de limão
Preparação
- Comece por preparar a compota de morango. Num tacho coloque os morangos lavados e cortados grosseiramente, o açúcar e o sumo de limão. Deixe levantar fervura, misture bem e deixe cozinhar lentamente em lume brando cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- Para a base de bolacha coloque as bolachas digestivos e Oreo (raspe o creme e descarte) num saco de plástico e amasse com o rolo da massa até formar uma areia. Numa tigela misture a manteiga derretida e as bolachas esmagadas e mexa bem. Forre a forma de 20 cm com papel vegetal. Espalhe a mistura de bolacha no fundo e empurre para os lados do molde.
- Para o recheio do cheesecake, bata o queijo Philadelphia, a ricota, a farinha de milho, a raspa de limão e a pasta de baunilha. Bata os ovos inteiros com o açúcar e junte ao preparado anterior, mexa bem.
- Espalhe o recheio de queijo (com o auxílio de uma espátula) sobre a base de bolacha.
- Pré-aqueça o forno a 180°C, coloque o cheesecake no forno e baixe a temperatura para 150°C e coza aproximadamente 55 minutos. Se o cheesecake estiver um pouco mole no centro, significa que está pronto. Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar. Decore com a compota de morango e finalize com morangos frescos e mirtilos. Mantenha no frigorífico.
