I’ve never been a massive fan o frangipane tarts but…” what the heck, let’s try making one as I need to use the apricots that are sitting in the fridge”.
Well, and it turns out this tart was a big hit. For those of you whom do not like almond extract, you can always skip this ingredient and you’ll still have a delicious tart anyway.
Pastry
- 190 g all-purpose flour
- 130 g unsalted butter, cold
- 90 g icing sugar
- 20 g cornstarch
- 30 g ground almonds
- 1 free range egg
- 1 tsp vanilla paste
Almond filling
- 175 g unsalted butter
- 175 g caster sugar
- 4 free range eggs
- 175 g ground almonds
- 1 tsp almond extract
- 1 tsp dry apricot gin liqueur
- 3 tablespoons apricot jam
Decoration
- 8 ripe apricots, halved and stoned
- 3 tablespoons apricot jam
- 2 tablespoons icing sugar
Preparation
- In a bowl combine the flour, icing sugar and the diced cold butter and crumble between your fingers until you get a mixture similar to the texture of sand.
- Add in the cornstarch and ground almonds, one egg and vanilla paste. Knead the dough briefly on a floured surface. Wrap in cling film and chill for 30 min.
- Roll the pastry on a floured surface and line a 20 cm tart tin. Chill for further 30 min.
- Preheat the oven at 180 °C.
- Take the pastry out of the fridge and poke the base of the tart with a fork. Line the pastry with parchment paper and place on top ceramic baking beans. Bake the pastry for 15 min.
- Remove the parchment paper and beans and bake for further 5 min.
- Cool down to ambient temperature on a wire rack.
Poach the apricot halves for 5 min and set aside to cool.
For the almond filling, in a mixing bowl beat the sugar and butter. Add the eggs, ground almonds, almond extract and apricot gin liqueur.
Spread a layer of apricot jam over the base of the pastry and place the almond filling on top. Distribute the apricot halves on top of the almond filling and bake for 35 min at 180 °C. Take the tart out of the oven and brush the tart with warm apricot jam. Garnish with fresh apricots on top. Dust with icing sugar and serve.
*Receita em Português*
Massa
- 190 g farinha sem fermento
- 130 g manteiga sem sal, fria
- 90 g açúcar em pó
- 20 g amido de milho
- 30 g amêndoa moída
- 1 ovo
- 1 colher chá pasta de baunilha
Recheio de amêndoa
- 175 g manteiga sem sal
- 175 g açúcar branco
- 4 ovos
- 175 g amêndoa moída
- 1 colher chá extracto de amêndoa
- 1 colher chá de licor de alperce
- 3 colher de sopa de doce de alperce
Decoração
- 8 alperces maduros, em metades e sem caroço
- 3 colher sopa doce de alperce
- 2 colher sopa açúcar em pó
Preparação
- Numa taça junte a farinha, açúcar em pó, e a manteiga cortada aos pedaços e esfarele com a ponta dos dedos até atingir uma consistência de areia.
- Adicione o amido de milho, amêndoa moída, o ovo e pasta de baunilha. Amasse ligeiramente numa superfície salpicada com farinha. Envolva em película aderente e refrigere por 30 min.
- Estenda a massa numa superfície salpicada com farinha e cubra uma tarteira de 20 cm. Refrigere novamente por 30 min.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Retire a massa do frigorifico e pica a base com um garfo. Cubra a base com papel vegetal e encha com esferas cerâmicas de pastelaria ou feijões secos. Leve ao forno durante 15 min.
- Retire o papel vegetal e esferas cerâmicas e leve ao forno novamente por mais 5 min.
- Arrefeça completamente numa rede de pasteleiro.
Escalde as metades dos alperces em água a ferver por 5 min, retire da água e reserve, deixe arrefecer.
Para o recheio de amêndoa, na taça da batedeira junte o açúcar e manteiga e bata. Adicione os ovos, amêndoa moída, extracto de amêndoa e licor de alperce.
Espalhe uma camada de doce de alperce na base da tarte e coloque o recheio de amêndoa por cima. Distribua as metades de alperce por cima do recheio de amêndoa e leve ao forno por 35 min a 180 °C. Retire a tarte do forno e pincele com doce de alperce ligeiramente aquecido. Decore o topo da tarte com alperces frescos. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.
