Look at this gooey caramel sitting on top of this incredibly moist pumpkin cake. Who says pumpkin is boring and non-appealing?
The recipe in English and Portuguese is down the bottom of this page. I hope you enjoy this recipe as much as we’ve had! It’s a super moist cake, and actually it blown me away when I baked it. Caramel, pecan nuts, cream cheese buttercream gathered together to pull out this incredible moist cake, which is now one of my favourites. You need this in your life.
For the Cake
- 285 g all-purpose flour
- 2 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 2 1/2 tsp allspice powder
- 3/4 tsp salt
- 170 ml vegetable oil
- 145 g caster sugar
- 220 g light brown sugar
- 425 g pumpkin puree (Baking Buddy Natural Pumpkin Puree – 1 can)
- 3 large free range eggs
- 1 tsp vanilla paste
Cream Cheese Buttercream
- 250 g full fat cream cheese
- 250 g unsalted butter
- 625 g icing sugar
- 1 tsp vanilla paste
Caramel
- 100 g caster sugar
- 2 tablespoon water
- 60 ml double cream, warm
- 2 tablespoon unsalted butter
- pecan nuts
Preparation
Prepare the cake according to the following description:
- Preheat oven to 180 °C and grease and flour a 18 cm cake pan. Line with parchment.
- Whisk together the flour, allspice powder, baking powder, baking soda, and salt.
- In a separate bowl, whisk together caster sugar, light brown sugar, oil, pumpkin puree, eggs and vanilla paste.
- Add dry to wet and mix until just combined.
- Place batter into the cake pan and bake until a toothpick inserted into the center comes out mostly clean (approx. 35-40 min).
- Cool on a wire rack for 10 min, then turn out onto wire racks to cool completely.
Prepare the caramel now. In a non-stick frying pan place the caster sugar and the water. Let the sugar melt until it turns golden-brown. Add the butter and double cream, leave to boil for 1 minute. Lastly, add in a handful of pecan nuts.
For the cream cheese buttercream place the butter and a third of the icing sugar in a bowl and beat until smooth and fluffy. Add the remaining sugar and beat again. Add the cream cheese slowly and beat until combined. Add the vanilla paste. Add 1/4 of the caramel to the buttercream. Chill for about 15 min.
Slice the cake and frost your 3-layer cake with the buttercream. Decorate with the remaining caramel on top. Keep in the fridge until serving.
*Receita em Português*
Faz muito tempo que tenho vindo a prometer que colocava a receita aqui. Espero que gostem tanto da receita como eu, aliás fiquei bastante surpreendida com o sabor. Este bolo de abóbora, incrívelmente húmido e saboroso, foi um sucesso ao qual ninguém ficou indiferente. Caramelo, nozes pecan, e cream cheese buttercream juntam-se à festa para fazer deste bolo um dos meus predilectos. Precisam desta receita na vossa vida.
Para o Bolo
- 285 g farinha sem fermento
- 2 1/2 colher chá fermento em pó
- 1/2 colher chá bicarbonato de soda
- 2 1/2 colher chá allspice
- 3/4 colher chá sal
- 170 ml óleo vegetal
- 145 g açúcar branco
- 220 g açúcar mascavado
- 425 g puré de abóbora (Baking Buddy Natural Pumpkin Puree – 1 lata)
- 3 ovos
- 1 colher chá pasta de baunilha
Cream Cheese Buttercream
- 250 g queijo creme original
- 250 g manteiga sem sal
- 625 g açúcar em pó
- 1 colher chá pasta de baunilha
Caramelo
- 100 g açúcar branco
- 2 colher sopa água
- 60 ml natas
- 2 colher sopa manteiga sem sal
- nozes pecan q.b.
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e farinha uma forma de 18 cm, forre o fundo com papel vegetal.
- Misture a farinha, allspice, fermento, bicarbonato de soda e sal.
- Numa taca à parte, bater os a açúcares, óleo, puré de abóbora, ovos e baunilha.
- Adicione os ingredientes secos à mistura anterior e mexa bem.
- Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 35 -40 min, ou até um palito sair limpo.
- Arrefeça durante 10 min na forma. Depois de desenformar arrefeça numa rede de pasteleiro.
Prepare o caramelo. Numa frigideira anti-aderente coloque o açúcar e água. Deixe fazer caramelo. Adicione a manteiga e natas, deixe ferver 1 min. Por último adicione nozes pecan a gosto.
Para o buttercream, coloque a manteiga e 1/3 do açúcar em pó na taça da batedeira e bata até ficar fofo e sem grumos. Adicione o restante açúcar e bata novamente. Adicione o queijo creme e pasta de baunilha, bata novamente. Por último, adicione 1/4 do caramelo ao buttercream. Guarde no frigorífico durante 15 min.
Corte o bolo em 3 camadas e cubra com o buttercream. Monte o bolo. Decore com o restante caramelo. Guarde o bolo no frigorífico até ao momento de servir.
