This tart is great for a dinner party in Summer and I’m sure everyone will enjoy it.
Pastry
- 190 g all-purpose flour
- 130 g unsalted butter, cold
- 90 g icing sugar
- 20 g cornstarch
- 30 g ground almonds
- 1 free range egg
- 1 tsp vanilla paste
Crème Pâtissière
- 3 free range egg yolks
- 60 g caster sugar
- 20 g all-purpose flour
- 250 ml whole milk
- 1 vanilla pod
- 200 ml whipping cream
- 25 g icing sugar
Fresh figs, strawberries and blueberries.
Preparation
For the pastry:
- In a bowl combine the flour, icing sugar and the diced cold butter and crumble between your fingers until you get a mixture similar to the texture of sand.
- Add in the cornstarch and ground almonds, one egg and vanilla paste. Knead the dough briefly on a floured surface. Wrap in cling film and chill for 30 min.
- Roll the pastry on a floured surface and line a 20 cm tart tin. Chill for further 30 min.
- Preheat the oven at 180 °C.
- Take the pastry out of the fridge and poke the base of the tart with a fork. Line the pastry with parchment paper and place on top ceramic baking beans. Bake the pastry for 15 min.
- Remove the parchment paper and beans and bake for further 5 min.
- Cool down to ambient temperature on a wire rack.
For the Crème Pâtissière:
- In a bowl whisk the egg yolks and 1/3 of the caster sugar until fluffy. Blend in the flour and until combined.
- In a saucepan warm the milk and add in the vanilla seeds and its case and bring it to the boil. Remove from the heat as soon as it comes to the boil.
- Pour a bit of the warmed milk over the egg mixture and whisk vigorously. Add in the remaining warmed milk and remove the vanilla pod.
- Continue to whisk over a medium heat until the mixture thickens. Let it boil for 1 or 2 min and remove from the heat.
- Set aside to cool and cover the top of the mixture with cling film to avoid skin forming.
- Once cool you can fold in 200 ml of whipped cream (plus the icing sugar) through the crème pâtissière until silky and smooth.
Spoon the crème pâtissière into the pastry case and garnish with fresh fruit on top. Keep in the fridge until serving.
*Receita em Português*
Massa
- 190 g farinha sem fermento
- 130 g manteiga sem sal, fria
- 90 g açúcar em pó
- 20 g amido de milho
- 30 g amêndoa moída
- 1 ovo
- 1 colher chá pasta de baunilha
Crème Pâtissière
- 3 gemas de ovo
- 60 g açúcar granulado
- 20 g farinha sem fermento
- 250 ml leite gordo
- 1 vagem de baunilha
- 200 ml natas para bater
- 25 g açúcar em pó
Fruta fresca, figos, morangos e mirtilos.
Preparação
Para a massa:
- Numa taça junte a farinha, açúcar em pó, e a manteiga cortada aos pedaços e esfarele com a ponta dos dedos até atingir uma consistência de areia.
- Adicione o amido de milho, amêndoa moída, o ovo e pasta de baunilha. Amasse ligeiramente numa superfície salpicada com farinha. Envolva em película aderente e refrigere por 30 min.
- Estenda a massa numa superfície salpicada com farinha e cubra uma tarteira de 20 cm. Refrigere novamente por 30 min.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Retire a massa do frigorifico e pica a base com um garfo. Cubra a base com papel vegetal e encha com esferas cerâmicas de pastelaria ou feijões secos. Leve ao forno durante 15 min.
- Retire o papel vegetal e esferas cerâmicas e leve ao forno novamente por mais 5 min.
- Arrefeça completamente numa rede de pasteleiro.
Para o crème pâtissière:
- Numa taça bata as gemas e 1/3 do açúcar até obter um creme fofo. Adicione a farinha e misture.
- Leve ao lume o leite e vagem de baunilha e deixe ferver. Assim que ferver retire do lume.
- Tempere as gemas com um pouco do leite quente e mexa vigorosamente com vara de arames. Adicione o restante leite e retire a vagem de baunilha.
- Leve a mistura em lume brando, continue a mexer com vara de arames até engrossar e deixe ferver 1 a 2 min e retire do lume.
- Transfira para uma taça e cubra o topo do creme com película aderente para prevenir a formação de uma película de creme. Deixe arrefecer completamente.
- Uma vez frio, adicione as natas batidas (e o açúcar em pó) e envolva no crème pâtissière.
Adicione o crème pâtissière à base de tarte e decore com a fruta fresca, figos, morangos e mirtilos. Mantenha no frigorífico até servir.
