Chewy White Chocolate & Sultana Cookies

This unusual combination of white chocolate and sultanas is excellent. Chewy and decadent. Not the sort of recipe you’d hope to bake regularly though. It’s the sort of recipe that makes your taste buds dance to the rhythm of the sugar rush.

Cookie dough

• 215 g light brown sugar
• 90 g caster sugar
• 2 free range eggs (M)
• 50 ml golden syrup
• 1 tsp vanilla paste
• 50 g unsalted butter, melted
• 1/2 tsp of salt
• 230 g plain flour
• 1 tsp baking soda
• 100 g white chocolate
• 100 g sultanas

Preparation

1. Preheat the oven to 170 °C.
2. In a bowl mix the sugars, eggs, golden syrup and vanilla paste. Add in the melted butter and a pinch of salt.
3. Pour in the flour and baking soda mixed together.
4. Add the chopped white chocolate and sultanas and mix until combined. Keep in the fridge for 20 min.
5. Cover a baking tray with parchment paper.
6. Using an ice cream spoon, evenly distribute the cookie dough onto the prepared baking tray, leaving room (2 cm) for the cookies to spread.
7. Bake on the top shelf of the oven for 8 – 10 min or until golden.
8. Leave the cookies to cool for a few minutes on the tray, then turn out the cookies onto a wire rack to cool completely.

*Receita em Português*

Massa de bolacha

• 215 g açúcar mascavado
• 90 g açúcar branco
• 2 ovos médios
• 50 ml golden syrup
• 1 colher de chá pasta de baunilha
• 50 g manteiga sem sal, derretida
• 1/2 colher de chá de sal
• 230 g farinha sem fermento
• 1 colher chá de bicarbonato de soda
• 100 g chocolate branco
• 100 g sultanas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C.
2. Numa taça misture os dois tipos de açúcar, ovos, golden syrup e pasta de baunilha. Adicione a manteiga derretida e sal.
3. Misture a farinha e bicarbonato de soda e adicione à mistura anterior.
4. Corte o chocolate branco em pedaços e adicione à mistura, juntamente com as sultanas. Misture bem. Deixe no frigorífico durante 20 min.
5. Cubra um tabuleiro de forno com papel vegetal.
6. Use uma colher de gelado para distribuir a massa de bolacha uniformemente sobre o tabuleiro, deixando espaço (2 cm) entre as bolachas.
7. Leve ao forno na prateleira de cima por 8 – 10 min ou até ficarem douradas.
8. Deixe as bolachas arrefecer ligeiramente durante uns minutos no tabuleiro, de seguida arrefeça as bolachas completamente numa rede de pasteleiro.