Chocolate Éclairs

French Pastries are always a big hit at my home. Éclairs are traditionally filled in with crème pâtissière, although for this recipe I’ve chosen to use vanilla whipped cream.

Choux Pastry

• 150 ml water
• 150 ml semi-skimmed milk
• 120 g unsalted butter
• 150 g all-purpose flour, sifted
• 2 free range eggs
• 1/2 tsp vanilla paste
• 1/2 tsp salt

Chocolate Ganache

• 200 g dark chocolate 70% cocoa
• 200 ml double cream

Filling and decoration

• 200 ml whipping cream
• 4 tablespoons of caster sugar
• 50 g roasted and chopped hazelnuts

Preparation

1. Preheat oven to 200 °C.
2. For the choux pastry, in a medium saucepan put the water to the boil, milk and butter, and let the butter melt slowly. Add in the sifted flour and beat with a wooden spoon until it forms a ball and pulls away cleanly from the sides of the pan. Carry over the pastry into your standing mixer bowl and while it is on, add the eggs, one at a time and beat until elastic and shiny.
3. Prepare a baking tray lined with greaseproof baking paper, and pipe the choux pastry in éclair shape-like.
4. Bake for about 10 – 15 min. Take the éclairs out of the oven and make a small perforation in each one of them, and let them dry and bake in the oven for further 5 min.
5. Let the éclairs cool down to ambient temperature before piping the filling.

For the chocolate ganache, in a saucepan bring to the boil the double cream and pour in the chocolate. Let it melt and mix until combined and shiny.

Whisk the whipping cream with the caster sugar until firm. Fill in the éclairs with the whipping cream using a long piping nozzle tip injector. Cover the éclairs tops with ganache and garnish with roasted and chopped hazelnuts.

*Receita em Português*

Massa Choux

• 150 ml água
• 150 ml leite
• 120 g manteiga sem sal
• 150 g farinha sem fermento, peneirada
• 2 ovos
• 1/2 colher chá pasta baunilha
• 1/2 colher chá sal

Ganache de Chocolate

• 200 g chocolate negro 70% cacau
• 200 ml natas

Recheio e decoração

• 200 ml natas para bater
• 4 colher sopa açúcar branco
• 50 g avelãs tostadas e picadas

Preparação

1. Pre-aqueça o forno a 200 °C.
2. Para a massa choux, coloque num tacho ao lume com a água, leite e manteiga, e deixe a manteiga derreter. Adicione a farinha peneirada e envolva com uma colher de pau até formar uma bola que descole das paredes do tacho. Coloque a massa choux na taça da batedeira, e com a batedeira ligada adicione os ovos um a um, e bata até atingir uma massa elástica e brilhante.
3. Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Com a ajuda de um saco de pasteleiro faça a forma de éclairs até a massa acabar, deixando 5 cm de distancia entre eles.
4. Leve ao forno durante 10 – 15 min. Tire do forno os éclairs e faça uma pequena perfuração em cada um, leve ao forno novamente e deixe secar por mais 5 min.
5. Deixe os éclairs arrefecer a temperatura ambiente antes de rechear.

Para a ganache de chocolate, coloque um tacho ao lume com as natas e deixe ferver. Adicione o chocolate partido aos bocados, mexa e deixe derreter. Envolva bem até ficar brilhante.

Bata as natas de bater com o açúcar até ficar firme. Recheie os éclairs com as natas batidas usando um bico de pasteleiro longo. Mergulhe o topo dos éclairs na ganache e decore com avelãs picadas.